Coxinha de frango

Paso a paso

1. Cocina el pollo en agua con sal, media cebolla y el ajo, 20 minutos. Guarda 2 tazas del caldo y desmecha el pollo.
2. Sofríe la otra media cebolla, añade el pollo, el perejil y el cebollín. Deja enfriar.
3. Para la masa, hierve el caldo con la mantequilla y la sal, echa la harina de golpe y mueve con fuerza hasta que se despegue de la olla.
4. Pasa la masa a la mesa y amásala aún tibia hasta que esté lisa.
5. Toma una bolita de masa, aplánala en la mano, pon una cucharada de pollo y un poco de catupiry, cierra y dale forma de gota.
6. Pásalas por huevo y pan rallado, y fríelas a 350 °F hasta que estén doradas, unos 4 minutos.

Variantes

Al horno, en freidora de aire o sin gluten

• Al horno: rocía las croquetas empanizadas con aceite y hornéalas a 425 °F unos 15 minutos, volteándolas a la mitad.
• En freidora de aire: rocíalas con aceite y cocínalas a 390 °F de 8 a 10 minutos, volteándolas a la mitad.
• Sin gluten: espesa con harina de arroz o maicena y empaniza con pan rallado sin gluten.
• Para congelar: congélalas ya empanizadas, separadas en una bandeja, y luego guárdalas en bolsa. Se fríen sin descongelar.