De la cocina francesa a la Calle 8
Nació en Francia para aprovechar las sobras, se hizo cremosa en España, alargada en Cuba y famosa en Miami. Por el camino dio la vuelta al mundo y cambió en cada país.
La croqueta original
- Siglo XVII
Nace en Francia
El nombre viene del francés croquer, "crujir". A finales del siglo XVII, François Massialot, cocinero de la corte, ya recoge en su recetario unas "croquets": una manera elegante de aprovechar las sobras.
- Siglo XIX
Llega la bechamel
La alta cocina francesa, con chefs como Antonin Carême, la refina: relleno ligado con bechamel y una capa empanizada que la deja crujiente por fuera y cremosa por dentro.
- Finales del XIX
España la hace suya
En España se vuelve la forma de aprovechar el jamón, el pollo o la carne del cocido. De ahí sale la croqueta de bechamel cremosa que hoy es tapa en cualquier bar.
- Siglo XX
Cuba le da su forma
Con la cocina española llega a Cuba, donde se vuelve alargada, de masa firme y con galleta molida. Panaderías y cafeterías la venden sola, en pan o por docenas para las fiestas.
- Desde los años 60
La Calle 8
El exilio cubano la trae a Miami. Las ventanitas de la Pequeña Habana la sirven con cafecito, y la croqueta se convierte en un símbolo de la ciudad.
- 1 oct 2018
Miami le da su día
El alcalde Francis Suarez declara el 1 de octubre Día de la Croqueta en Miami, en homenaje a Sergio's, que acababa de servir su croqueta número 20 millones.
- 16 ene 2027
Nace la Ruta
La Ruta de la Croqueta se lanza en el Día Internacional de la Croqueta.
¿Por qué en Cuba la croqueta es reina?
Porque rinde. Con un poquito de jamón, mucha leche y harina salían croquetas para toda la familia, y para el vecino que "pasaba por casualidad" justo a la hora de freír.
Porque estaba en todas partes: en la merienda, en el pan de la cafetería y en la cajita de los cumpleaños, junto al cake, la ensalada fría y los bocaditos. Una fiesta cubana sin croquetas no era fiesta, era una reunión.
Y claro, toda reina tiene sus leyendas:
Por eso, cuando en Miami muerdes una croqueta crujiente, cremosa y de jamón de verdad, no es solo una merienda: es justicia poética.
La vuelta al mundo
Cada país la adaptó con lo que tenía a mano. Toca un estilo para ver su receta.
Dos días al año son de la croqueta
El 16 de enero, Día Internacional de la Croqueta, se lanza la Ruta. El 1 de octubre, Día de la Croqueta en Miami, anunciaremos los premios anuales votados por la comunidad.
Lanzamiento de la Ruta, 2027
Premios anuales de la Ruta
Festivales
- 16 de eneroDía Internacional de la CroquetaSobre todo en EspañaSu origen no está bien documentado, pero se celebra cada año. Es la fecha de lanzamiento de la Ruta.
- 1 de octubreDía de la Croqueta en MiamiMiamiDeclarado por la Ciudad de Miami en 2018. Ese día la Ruta anunciará sus premios anuales.
- Última edición documentada: diciembre de 2022Croqueta PaloozaMiamiCompetencia organizada por Burger Beast desde 2014, en la que el público prueba y vota.
- Abril (en 2026, del 16 al 19)Kroqueta FestValencia, EspañaCroquetas clásicas y de autor, música y votación por QR.
- Abril (en 2026, del 15 al 19)AlacroquetaAlicante, España14 restaurantes, packs de 3 croquetas y votación por QR.
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