La Ruta de la Croqueta
España

Croquetas españolas de jamón ibérico

Bechamel cremosa, casi líquida por dentro, y un empanizado fino de pan rallado.

Preparación
45 min
Reposo
Toda la noche
Fritura
2 min por tanda
Base
Bechamel cremosa

Paso a paso

  1. Calienta la mantequilla con el aceite y pocha la cebolla a fuego suave unos 8 minutos.
  2. Añade el jamón y dale una vuelta de 1 minuto; si se fríe demasiado se endurece.
  3. Incorpora la harina y tuéstala 3 minutos, moviendo.
  4. Agrega la leche caliente en tres veces, batiendo, y cocina a fuego bajo 15 minutos hasta que la bechamel esté espesa pero suave. Ajusta sal y nuez moscada.
  5. Pásala a una fuente, cúbrela con plástico en contacto y deja que repose en el refrigerador toda la noche.
  6. Forma bolitas o huevitos con dos cucharas, pásalas por huevo y pan rallado.
  7. Fríelas a 360 °F en aceite abundante, pocas a la vez, hasta que estén doradas, unos 2 minutos.

Variantes

De bacalaoBacalao desalado y desmigado, sofrito con ajo y perejil antes de la harina.
De pollo (o de cocido)Pollo asado o del cocido, picado fino; usa parte de caldo en vez de leche.
De setasChampiñones o setas salteadas con ajo y un chorrito de vino blanco.
De queso de cabraAñade 5 oz de queso de cabra a la bechamel al final, fuera del fuego.
De espinacas con piñonesEspinacas salteadas y escurridas con piñones tostados; a veces con pasas.
De chorizoChorizo picado y sofrito; su grasa pinta la bechamel de rojo.

Al horno, en freidora de aire o sin gluten

  • Al horno: rocía las croquetas empanizadas con aceite y hornéalas a 425 °F unos 15 minutos, volteándolas a la mitad.
  • En freidora de aire: rocíalas con aceite y cocínalas a 390 °F de 8 a 10 minutos, volteándolas a la mitad.
  • Sin gluten: espesa con harina de arroz o maicena y empaniza con pan rallado sin gluten.
  • Para congelar: congélalas ya empanizadas, separadas en una bandeja, y luego guárdalas en bolsa. Se fríen sin descongelar.

La historia

La croqueta francesa llegó a España en el siglo XIX y allí encontró su casa: se convirtió en la manera de aprovechar el jamón, el pollo o la carne que sobraban del cocido.

Hoy es tapa de bar, plato de abuela y concurso de cocineros. La española se distingue por su bechamel cremosa, que casi se derrama al morderla. España celebra cada 16 de enero el Día Internacional de la Croqueta y tiene festivales dedicados, como el Kroqueta Fest de Valencia y el Alacroqueta de Alicante.

Lee la historia completa de la croqueta

Receta base de la Ruta. La estamos probando y fotografiando en nuestra cocina antes del lanzamiento.

¿Dónde la como hecha?

  1. 1. Bulla Gastrobar

    ★ 4.9 (15,872)

    Tapas · 2500 Ponce de Leon Blvd, Coral Gables, FL 33134

    Croquetas de jamón serrano, su especialidad

    Croquetas españolasMiami

  2. 2. La Jamoteca

    ★ 4.9 (592)

    Gourmet español · 359 Miracle Mile, Coral Gables, FL 33134

    Jamón y queso de trufa; tienda de ibéricos

    Croquetas españolasMiami

  3. 3. Arcano

    ★ 4.9 (347)

    Tapas · 259 Giralda Ave, Coral Gables, FL 33134

    Cocina española; abre de miércoles a domingo

    Croquetas españolasMiami

  4. 4. Boqueria – Upper East Side

    ★ 4.7 (2,767)

    Tapas · 1460 2nd Ave, New York, NY 10075

    Croquetas de setas

    Croquetas españolasNueva York
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