Bolinhos de bacalhau

Paso a paso

1. Desala el bacalao en agua fría en el refrigerador de 24 a 48 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces.
2. Hierve el bacalao 10 minutos; escúrrelo, quítale piel y espinas y desmenúzalo muy fino con un tenedor o un paño.
3. Cocina las papas con piel, pélalas y hazlas puré sin leche ni mantequilla.
4. Mezcla el puré con el bacalao, la cebolla y el perejil. Añade los huevos uno a uno hasta tener una masa firme. Sazona.
5. Con dos cucharas soperas, da forma de quenelle (un óvalo con tres caras) pasando la masa de una cuchara a otra.
6. Fríelos a 350 °F hasta que estén dorados por todos lados, unos 3 minutos.

Variantes

Al horno, en freidora de aire o sin gluten

• Al horno: rocía las croquetas empanizadas con aceite y hornéalas a 425 °F unos 15 minutos, volteándolas a la mitad.
• En freidora de aire: rocíalas con aceite y cocínalas a 390 °F de 8 a 10 minutos, volteándolas a la mitad.
• Sin gluten: espesa con harina de arroz o maicena y empaniza con pan rallado sin gluten.
• Para congelar: congélalas ya empanizadas, separadas en una bandeja, y luego guárdalas en bolsa. Se fríen sin descongelar.