Arancini sicilianos al ragú

Paso a paso

1. Cocina el arroz en el caldo con el azafrán hasta que se absorba, unos 18 minutos. Añade mantequilla y parmesano, extiéndelo en una bandeja y déjalo enfriar por completo.
2. Para el ragú, sofríe la cebolla, dora la carne, añade la pasta de tomate y un poco de agua y cocina 20 minutos. Agrega los guisantes y deja enfriar.
3. Con las manos mojadas, toma un puñado de arroz, haz un hueco, pon una cucharada de ragú y unos dados de queso, y cierra en forma de bola.
4. Mezcla harina y agua hasta tener una pasta como de crepe. Pasa cada arancino por la pastella y luego por pan rallado.
5. Fríelos a 350 °F, dos o tres a la vez, unos 5 minutos hasta que estén dorados.

Variantes

Al horno, en freidora de aire o sin gluten

• Al horno: rocía las croquetas empanizadas con aceite y hornéalas a 425 °F unos 15 minutos, volteándolas a la mitad.
• En freidora de aire: rocíalas con aceite y cocínalas a 390 °F de 8 a 10 minutos, volteándolas a la mitad.
• Sin gluten: espesa con harina de arroz o maicena y empaniza con pan rallado sin gluten.
• Para congelar: congélalas ya empanizadas, separadas en una bandeja, y luego guárdalas en bolsa. Se fríen sin descongelar.