Kroket holandés de ragú

Paso a paso

1. Cocina la carne en el caldo a fuego bajo 1 hora y media, hasta que se deshaga. Desmenúzala y guarda 2 tazas del caldo.
2. Hidrata la gelatina en un poco de agua fría.
3. Haz un roux con la mantequilla y la harina, añade el caldo caliente poco a poco y cocina hasta que espese. Incorpora la gelatina, la carne y el perejil. Sazona.
4. Extiende el ragú en una fuente y refrigéralo 4 horas, hasta que esté firme.
5. Forma cilindros, pásalos por huevo y pan rallado dos veces: el doble empanizado evita que revienten.
6. Fríelos a 350 °F unos 4 minutos. Sírvelos con mostaza.

Variantes

Al horno, en freidora de aire o sin gluten

• Al horno: rocía las croquetas empanizadas con aceite y hornéalas a 425 °F unos 15 minutos, volteándolas a la mitad.
• En freidora de aire: rocíalas con aceite y cocínalas a 390 °F de 8 a 10 minutos, volteándolas a la mitad.
• Sin gluten: espesa con harina de arroz o maicena y empaniza con pan rallado sin gluten.
• Para congelar: congélalas ya empanizadas, separadas en una bandeja, y luego guárdalas en bolsa. Se fríen sin descongelar.