Boudin balls de Luisiana
Arroz con cerdo y especias cajún, en bolitas empanizadas y fritas.
- Preparación
- 2 h 30 min
- Enfriar
- 1 h
- Fritura
- 4 min por tanda
- Base
- Arroz con cerdo
Paso a paso
- Cubre el cerdo con agua y cocínalo con la cebolla, el apio, el pimiento, el ajo y el sazón 2 horas, hasta que esté muy tierno. Guarda el caldo.
- Pica o muele el cerdo con las verduras.
- Mézclalo con el arroz, el cebollín y el perejil, mojando con caldo hasta que la masa se mantenga unida. Ajusta el picante.
- Enfría la masa 1 hora y forma bolitas del tamaño de una pelota de golf.
- Pásalas por huevo y pan rallado, y fríelas a 350 °F unos 4 minutos.
Variantes
Con boudin compradoSaca 1½ lb de boudin de su tripa y empieza en el paso 4.
Con pepper jackEsconde un dadito de queso pepper jack en el centro de cada bolita.
Al horno, en freidora de aire o sin gluten
- Al horno: rocía las croquetas empanizadas con aceite y hornéalas a 425 °F unos 15 minutos, volteándolas a la mitad.
- En freidora de aire: rocíalas con aceite y cocínalas a 390 °F de 8 a 10 minutos, volteándolas a la mitad.
- Sin gluten: espesa con harina de arroz o maicena y empaniza con pan rallado sin gluten.
- Para congelar: congélalas ya empanizadas, separadas en una bandeja, y luego guárdalas en bolsa. Se fríen sin descongelar.
La historia
El boudin es la salchicha de arroz y cerdo de la cocina cajún, heredera de los colonos francófonos de Acadiana, en Luisiana. Se vende en carnicerías y hasta en gasolineras.
Las boudin balls sacan el relleno de la tripa y lo convierten en bolitas empanizadas: la croqueta de Luisiana. En Nueva Orleans se piden con mostaza criolla.
Lee la historia completa de la croquetaReceta base de la Ruta. La estamos probando y fotografiando en nuestra cocina antes del lanzamiento.