La Ruta de la Croqueta
Cuba y Miami

Croquetas cubanas de jamón

Alargadas, de masa firme y empanizadas con galleta molida: la croqueta de la ventanita.

Preparación
40 min
Reposo
4 h o toda la noche
Fritura
3 min por tanda
Base
Bechamel firme con jamón molido

Paso a paso

  1. Derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté transparente, sin dorar.
  2. Añade la harina de golpe y cocínala 2 minutos sin dejar de mover, para quitarle el sabor a crudo.
  3. Agrega la leche poco a poco, batiendo, hasta tener una masa muy espesa que se despega del fondo de la cazuela.
  4. Incorpora el jamón, el vino y la nuez moscada. Cocina 5 minutos más, moviendo. Prueba de sal.
  5. Extiende la masa en una fuente, cúbrela con plástico pegado a la superficie y refrigérala al menos 4 horas.
  6. Con las manos un poco engrasadas, forma cilindros de unas 2½ pulgadas de largo.
  7. Pásalos por galleta molida, luego por huevo y otra vez por galleta. Refrigéralos 30 minutos para que el empanizado agarre.
  8. Fríelos en aceite a 350 °F, pocos a la vez, unos 3 minutos hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel.

Variantes

De polloCambia el jamón por pollo cocido y molido; añade un poco de su caldo a la leche.
De pescado o bacalaoUsa pescado blanco cocido o bacalao desalado, desmenuzado, con perejil.
De quesoSustituye el jamón por 2 tazas de queso rallado (gouda o suizo) y añade una pizca de pimentón.
De espinaca, o jamón y espinacaSaltea 10 oz de espinaca picada y bien escurrida; úsala sola o mitad y mitad con el jamón.
De chorizoCambia la mitad del jamón por chorizo español picado muy fino.
Croqueta preparadaEn pan cubano con jamón, queso suizo, pepinillo, mostaza y dos o tres croquetas, todo prensado a la plancha.

Al horno, en freidora de aire o sin gluten

  • Al horno: rocía las croquetas empanizadas con aceite y hornéalas a 425 °F unos 15 minutos, volteándolas a la mitad.
  • En freidora de aire: rocíalas con aceite y cocínalas a 390 °F de 8 a 10 minutos, volteándolas a la mitad.
  • Sin gluten: espesa con harina de arroz o maicena y empaniza con pan rallado sin gluten.
  • Para congelar: congélalas ya empanizadas, separadas en una bandeja, y luego guárdalas en bolsa. Se fríen sin descongelar.

La historia

La croqueta llegó a Cuba con la cocina española, pero allí cambió de forma: se hizo alargada, de masa más firme y con un empanizado de galleta molida que la deja muy crujiente. Se convirtió en un clásico de panaderías y cafeterías, sola, en pan o para fiestas por docenas.

Con el exilio cubano llegó a Miami, donde es el bocado de las ventanitas junto al cafecito. En 2018 la Ciudad de Miami declaró el 1 de octubre Día de la Croqueta, en homenaje a Sergio's, que acababa de servir su croqueta número 20 millones.

Lee la historia completa de la croqueta

Receta base de la Ruta. La estamos probando y fotografiando en nuestra cocina antes del lanzamiento.

¿Dónde la como hecha?

  1. 1. Pinecrest Bakery – Lauderhill

    ★ 5.0 (1,192)

    Panadería · 4613 N University Dr, Lauderhill, FL 33351

    Croquetas de la casa

    Croquetas cubanasSur de Florida

  2. 2. Salsa Café Latino

    ★ 5.0 (167)

    Café latino · 400 N Broad St, New Orleans, LA 70119

    Papa rellena estilo cubano (croqueta de papa con carne)

    Croquetas cubanasNueva Orleans

  3. 3. Esquina Cubana

    ★ 4.9 (10,163)

    Restaurante · 710 Washington Ave, Miami Beach, FL 33139

    Muy elogiadas en las reseñas

    Croquetas cubanasMiami

  4. 4. Pinecrest Bakery – Coconut Grove

    ★ 4.9 (2,669)

    Panadería · 2720 S Dixie Hwy, Miami, FL 33133

    Croquetas de la casa

    Croquetas cubanasMiami
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