Croquettes de jamón y queso
La original: bechamel con jamón de París y gruyère, al estilo croque-monsieur.
- Preparación
- 40 min
- Reposo
- 4 h
- Fritura
- 3 min por tanda
- Base
- Bechamel o papa
Paso a paso
- Haz una bechamel espesa con la mantequilla, la harina y la leche, cocinándola 10 minutos.
- Añade la mostaza, el jamón y el gruyère. Sazona.
- Extiende y refrigera 4 horas.
- Forma cilindros pequeños, pásalos por huevo y pan rallado.
- Fríelos a 350 °F hasta que estén dorados.
Variantes
Pommes croquettesPuré de papa espeso con yema y nuez moscada, en cilindros empanizados.
Croquettes de volailleCon pollo y champiñones en la bechamel.
Al horno, en freidora de aire o sin gluten
- Al horno: rocía las croquetas empanizadas con aceite y hornéalas a 425 °F unos 15 minutos, volteándolas a la mitad.
- En freidora de aire: rocíalas con aceite y cocínalas a 390 °F de 8 a 10 minutos, volteándolas a la mitad.
- Sin gluten: espesa con harina de arroz o maicena y empaniza con pan rallado sin gluten.
- Para congelar: congélalas ya empanizadas, separadas en una bandeja, y luego guárdalas en bolsa. Se fríen sin descongelar.
La historia
Francia es la cuna de la croqueta: el nombre viene de croquer, "crujir". Los recetarios de la corte francesa ya la recogían a finales del siglo XVII, y en el XIX la alta cocina la refinó con bechamel y empanizado.
Hoy se ven poco en Francia comparadas con las pommes croquettes, de puré de papa, que acompañan los asados. En Nueva York, Le Bistroquet las sirve como Croquettes Monsieur.
Lee la historia completa de la croquetaReceta base de la Ruta. La estamos probando y fotografiando en nuestra cocina antes del lanzamiento.